龙虾汤的做法

方法一：上汤龙虾

准备材料

新鲜龙虾一只（约750克-1000克）

姜片

葱段

清鸡汤或高汤适量（约500毫升）

料酒

盐

白胡椒粉

鲍汁（可选）

玉米淀粉（适量，用于勾芡）

青菜叶（如菠菜、生菜等，用于装饰）

香菜（用于装饰）

制作步骤

1. 将龙虾刷洗干净，去掉头部，取出龙虾肉，切成块状。头尾留作装饰用。

2. 锅中放入足够量的水烧开，加入少许料酒和姜片，将龙虾肉快速焯水去腥，捞出备用。

3. 锅中加入适量的清鸡汤或高汤，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火煮约10分钟，让汤底味道更加浓郁。

4. 在汤中加入适量的盐、白胡椒粉调味，如果喜欢，也可以加入一些鲍汁增加风味。

5. 将焯好水的龙虾肉放入汤中，大火煮开后转中小火煮3-5分钟。

6. 取适量玉米淀粉与冷水调和，倒入汤中，边倒边快速搅拌，使汤变得浓稠。

7. 将龙虾肉捞出，摆放在盘子中间，头尾放在两边作为装饰。用漏勺过滤掉姜片和葱段，将上汤均匀地淋在龙虾肉上。

8. 在盘边摆放烫熟的青菜叶，撒上香菜点缀。

9. 将准备好的上汤龙虾端上桌即可享用。

方法二：平民“龙虾”汤

准备材料

虾头10个

胡椒粉1茶匙

柠檬汁1茶匙

盐1/2茶匙

制作步骤

1. 取下虾头，剪去多余的触角和头部尖刺，以防食用的时候戳破嘴。

2. 将虾头、胡椒粉、柠檬汁和盐混合，腌制10分钟。

3. 汤锅预热后，加入小块黄油，至完全融化。

4. 2汤勺低筋面粉，一边用筛网筛入已融化的黄油中，一边搅动黄油使面粉完全融合。

5. 番茄、青椒切丁后，入锅翻炒变软。

6. 所有底料和虾头一同加入汤锅内，100ml水+3汤匙番茄酱 + 1/2勺辣椒油 + 适量黑胡椒粉，小火炖煮15分钟。

7. 待汤汁变浓稠，装盘。小半个番茄加迷迭香装饰。

方法三：小龙虾放香料用水煮熟

准备材料

小龙虾

洋葱、蘑菇切片

白脱油

面粉

鸡汤

牛奶

盐

胡椒粉

鲜奶油

番芫荽

制作步骤

1. 小龙虾放香料用水煮熟，连壳切块。

2. 洋葱、蘑菇切片用油煸炒备用。

3. 用白脱油把面粉炒熟，放入鸡汤，倒入牛奶调匀，放盐、胡椒粉。

4. 上席时加入虾、蔬菜和一些鲜奶油，撒上番芫荽即可。

方法四：龙虾汤熬制

准备材料

龙虾

蔬菜料（如胡萝卜、洋葱、香菇等）

黄油

面粉

鸡精

香料（如百里香、罗勒等）

制作步骤

1. 龙虾处理：将龙虾杀死，去沙袋、去鳃，分开装虾外壳、内壳、虾膏。虾壳用水清洗干净，烤至干燥无水份。

2. 蔬菜料炒软后，加入黄油后炒化，之后加入熟茄膏炒拌均匀，放虾膏，炒均匀。

3. 上锅倒入水，加百里香、罗勒酱，大火第一次烧开。倒入虾壳和内壳再次烧开，小火煮1个半小时，过滤出浓汤。

4. 将蔬菜料加入汤中，煮至浓稠，调味后加入虾肉，煮沸后继续煮2分钟，撒上香葱末作为装饰。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择