大神牛腩做法

1. 经典炖牛腩

食材准备：

新鲜牛腩 2斤

胡萝卜 2个

蒜苗 1根

八角 2颗

桂皮 2片

香叶 3片

白芷 2片

干辣椒 适量

生姜 2-3片

葱节 1个

冰糖 20g

食盐 适量

料酒 适量

生抽 1勺

蚝油 1勺

鸡精 半勺

核心步骤：

前期处理：将牛腩切成1厘米见方的小块，用盐水浸泡20分钟，去除血水。

科学焯水：冷水下锅，加入姜片和葱段，加入料酒，大火煮沸，去除浮沫，继续煮5-6分钟后捞出，炒糖上色。

炒糖上色：锅中放油，加入冰糖，中火炒至糖色起泡，迅速放入牛腩翻炒上色。