漂流鱼做法

跳水鱼（漂水鱼）的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

准备材料：

草鱼、洋葱、红椒、生姜、大蒜、小米辣、香葱、泡椒、黄灯笼辣酱。

处理鱼：

去鳞、去内脏、去鱼线，在鱼身背部每隔2厘米打花刀。

准备调料：

生姜切末，大蒜切末，小米辣切圈，香葱切碎，泡椒切碎，黄灯笼辣酱。

煮鱼：

锅中烧水，加入姜片、香葱、花雕酒和白醋去腥，放入鱼煮8分钟。

炒调料：

锅中加油，炒香姜蒜末和黄灯笼酱，加入生抽、蚝油、陈醋，倒入清水，加入食盐、鸡精、老抽调色，煮2分钟。

浇汁：

将烧好的汤汁浇在鱼身上，撒上洋葱粒、红椒丁和葱花，浇上热油激发出香味。

做法二

准备材料：

跳水鱼、姜、葱、料酒、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜片、葱段、红椒、青椒。

清洗处理：

彻底清洗鱼，去内脏和鱼鳞，在鱼身两侧各割上几刀。

腌制：

将葱姜片放入鱼肚内，撒上盐和料酒，腌制片刻。

炸制：

锅中加油，油温热后放入腌制好的鱼，炸至两面金黄。

调味：

锅中留底油，加入姜片和葱段爆香，加入生抽、蚝油，翻炒均匀。

焖煮：

将调好味的酱汁倒在炸好的鱼上，加盖小火焖煮片刻。

出锅摆盘：

撒上白胡椒粉，装盘时摆放青椒和红椒。

做法三

准备材料：

草鱼、红椒、香菜、生抽、黄灯笼辣椒酱、鸡精、蒸鱼豉油、料酒、植物油、红洋葱。

处理鱼：

草鱼洗净，打花刀。

准备辅料：

香菜切末，野山椒切末，红椒切丁，洋葱切丁。

煮鱼：

锅中加水，放入生抽、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、味精，煮开后撇去浮沫，放入鱼煮8分钟，捞起后放入平锅，加点鱼汤。

炒调料：

锅中加油，放入野山椒、黄灯笼辣椒酱，煸炒后淋在鱼身。

出锅：

撒上洋葱末、红椒丁、香菜末。

做法四

准备材料：

大葱、生姜、洋葱头、大蒜、色拉油。

熬葱油：

锅中加油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣。

鱼的处理及烹制：

鱼宰杀后治净，剁下头、尾，横切成条，摆成鱼形，撒上精盐、胡椒粉，淋上料酒，上笼蒸熟后取出，倒出蒸汁，淋上熬好的葱油，撒上姜丝、葱丝、红椒丝。

做法五

准备材料：

鲈鱼、大葱白、生姜、大蒜、泡椒、小米椒、娃娃菜。

清洗处理：

鲈鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，清洗干净，在背部两面各划一刀，腌制10分钟。

焯水：

娃娃菜焯水后控干水分摆放在盆底。

煮鱼：

锅中加水，放入鲈鱼、大葱白和生姜片，煮5分钟。

熬料汁：

锅中烧油，放入姜末、蒜沫、小米辣，炒出红油，加入生抽、蒸鱼豉油，勾芡，淋在鲈鱼上。

做法六

准备材料：

草鱼鱼块、姜、料酒、葱、盐、糖、淀粉、大葱、胡萝卜。

处理鱼：

鱼用盐腌制，下油锅，不要太多油，辣椒与红萝卜生姜炒脱水，勾芡填入碗中，鱼块焯水后沥水。

出锅：

关火后，把卤汁鱼块放入锅中混合并加葱花起锅。

做法七

准备材料：

鱼、香菜、姜片、蒜段、葱段、辣椒段。

处理鱼：

将草鱼打上花刀，生姜切末，蒜切末