榜舍龟做法

闽南榜舍龟的做法如下：

原料准备

糯米800克

绿豆800克

白砂糖1000克

盐10克

色拉油10克

金桔粉适量

竹叶适量

豆浆适量（用于制作豆皮）

制作过程

糯米浆制作：

将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出放入石磨中磨成米浆。

将米浆装入袋中沥干水分，取1/5粉团放入沸水中汆热，再放入其余的糯米团中，加入磨成粉的白糖300克，搅拌揉匀至米团表面光滑，揪成30个剂子备用。

绿豆沙制作：

将绿豆磨成两瓣，用清水浸泡2小时，去壳后入笼蒸熟，碾成豆沙。

用纱布包好豆沙，放入水中洗出细豆沙，沉淀后去水，捞出细豆沙沥干。

将细豆沙放入锅中，用微火焙干，加入白糖700克、精盐、金桔粉拌匀，捏成30个豆沙馅丸。

包制和蒸制：

将每个粉剂放入一个豆沙馅丸，捏紧收口，轻轻压成扁长圆形。

将包好的龟放入镌有龟甲图案的模具中印出花纹，下面垫上一片抹过油的竹叶。

放入蒸笼，用中火蒸30分钟即成。

提示和建议

在制作过程中，可以在龟皮上适量调入红糖和花生油，使龟皮看上去油光闪烁，摸上去又韧又嫩。

蒸制时间不宜过长，以免糯米龟过于软糯，影响口感。

这样制作出来的闽南榜舍龟，皮鲜嫩、馅甜美、酥松清香，入口甘中略带冰凉，倍觉爽快，是闽南地区传统的甜食佳品。