火鞭的做法
火鞭的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
爆炒火鞭牛肉
食材：牛肉、香芹、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱。
步骤：
1. 牛肉切薄片后切丝，加入料酒、生抽、盐、蛋清、淀粉抓拌，再调少许色拉油拌匀，腌制1小时。
2. 香芹切段，葱、姜、蒜切末，干红辣椒切碎，红尖椒切小段。
3. 锅中倒油，油热后下牛肉快速翻炒至滑熟，捞出沥干油备用。
4. 锅中底油中加入花椒煸至金黄，加入葱姜蒜干红椒煸出香味，倒入红尖椒煸炒，加入豆瓣酱炒出红油，加入香芹段煸炒均匀，最后倒入牛肉，加少许糖提鲜，翻炒均匀即可。
红烧火鞭牛鞭
食材：牛鞭、大蒜子、姜、盐、味精、白酒、红油、酱油、水淀粉、八角、桂皮、辣椒干。
步骤：
1. 牛鞭清洗处理干净，放入沸水锅中焯水，取出改刀切成菊花形，姜切片、蒜去皮备用。
2. 锅置火上下油烧热，下入姜片爆香，再入牛鞭同炒片刻烹白酒激发香气，然后加香料八角、桂皮、辣椒干继续炒香，掺鲜汤烧开，再放盐、味精、酱油调好味，入高压锅上气压30分钟至熟软，取出备用。
3. 另起锅烧热，大蒜子爆香，倒入用高压锅煮熟的牛鞭大火烧开收浓汤汁，淋入红油，出锅装盘点缀即可上桌。