台湾肝做法

台湾肝做法如下：

猪肝适量

葱适量

姜适量

地瓜粉适量

调味料：蚝油适量，米酒适量，鸟醋适量

猪肝先整片洗一遍，再将水灌入血管内稍为冲洗一下，切成约0.3公分的片状，放在装满水的盆里，用手在水里打圈，帮助猪肝的血水流出，这样的洗须要有耐心，洗几次后血水颜色没有之前那么重，就可以用流动的水再边冲边泡它（水龙头用小水流即可），半小时后再用干净的水泡着，大约半小时，换一水，大约须要2-3小时。

待整个猪肝片呈现粉白的颜色，就是差不多了，放在可沥水的篮子里沥一下水，约15分钟，将猪肝放入盘子里倒入一些米酒抓一抓，再放入地瓜粉抓匀。

葱切段，姜切成姜丝，炒锅里下油，先放入葱白爆香，待炒出葱香，再加入姜丝，拌炒一下，加入葱绿及猪肝，快速拌散（因为猪肝有包覆地瓜粉，怕黏锅，所以下锅后先拌散），再加入调味料蚝油，大约拌个二分钟用铲子压一下猪肝，若不像下锅时那样没有成型软软的样子，即可加入米酒及乌醋，就可盛盘上桌了。

台湾油煎肝：

备料：油肝250克，干淀粉20克，色拉油2千克（约耗60克），小料（青美人椒圈30克，红美人椒圈5克，蒜片10克），自制猪肝汁60克，香菜梗段10克，黑麻油3克。

初加工：油肝处理干净，切成厚0.5厘米的片，略微冲水，吸干水分后裹匀薄薄一层干淀粉。

锅内倒入色拉油，烧至七成热时，将油肝片下入油锅内，快速打散（油炸约十几秒），迅速捞出控油。