昭菜的做法

昭菜（苋菜）的做法有多种，以下提供三种不同的做法：

蒜烤苋菜

原料：苋菜500克，蒜头2瓣。

调料：盐、鸡精、糖。

做法：

1. 将苋菜去老梗后洗净，在最后一次清洗时，要像揉衣服一样将菜轻揉数下；

2. 灶上放锅，锅内不用放油，直接将苋菜与拍碎的蒜放入，以中火将苋菜烤萎，其间要不停翻动；

3. 顺锅边倒入油，翻炒均匀；

4. 加入盐、鸡精与少许的糖（加糖可提鲜）调味；

5. 以中小火将苋菜再烧7、8分钟，使其汤汁完全渗出，梗茎软而不烂即成。

蒜香炒苋菜

原料：苋菜（紫）400克，大蒜8克，花生油20克。