高弹面做法
高弹面做法如下：
选用高筋面粉 ：高筋面粉含有较高的面筋蛋白，能够增强面的弹性和韧性。加盐：
每500克面粉中加入不超过40克的盐，以增加面的筋性。
搅拌和揉面
将面粉、盐和适量的清水混合，搅拌成面絮状，然后用手揉成一个光滑的面团。揉好的面团需要盖上盖子，松弛30分钟左右。
醒面
将松弛好的面团放在撒了少量食用油的面板上，用手将面团揉成一个大长条，切成均等的小面剂。
将每个面剂揉成一个个长条的面剂子，然后放入盘中，均匀滚上一层食用油，盖上盖子或保鲜膜，醒面1个小时以上。也可以将面刷好油后放入冰箱保鲜，第二天早上取出再松弛一下即可使用。
通过以上步骤，你可以制作出高弹性的面条，适合用于各种面食制作，如拉面、刀削面等。