前蹄的做法
前蹄的常见做法有以下几种：
红烧猪前蹄
食材：猪前蹄1个（约500g）、姜3片、葱2根、八角2个、桂皮1小块、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖20g、盐适量。
步骤：
1. 猪前蹄洗净，放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出冷却后用刀刮去表面的毛和杂质。
2. 锅中加入清水，放入焯好的猪前蹄，加入姜片、葱结，大火煮开后转小火炖煮1小时左右，直到猪皮变软。
3. 另起锅，倒入少许油，放入八角、桂皮爆香。加入煮好的猪前蹄，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
4. 加入适量清水没过猪前蹄，放入冰糖，大火烧开后转中小火炖煮40分钟左右。
5. 待汤汁收浓后，调入适量盐调味，大火收汁即可。
6. 装盘前撒上葱花点缀，红烧猪前蹄就大功告成。
猪前蹄髈炖
食材：猪前蹄髈1只（1500克左右）、精盐15克、葱段10克、姜片10克、绍酒25克、香菜5克、麻油10克。
步骤：
1. 先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。
2. 炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。
3. 再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。
4. 拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
红烧猪蹄
食材：猪蹄（前蹄）4个、老抽、生抽、玉米油、清水、葱姜、桂皮、八角、料酒、蚝油、冰糖、干辣椒（可不放）。
步骤：
1. 准备新鲜的前蹄，用清水泡一会，清洗干净。
2. 洗好的猪蹄凉水下锅，放入料酒，煮开焯水。
3. 煮出血沫撇掉，关火捞出猪蹄，清洗一下。
4. 准备葱姜、八角、桂皮、干辣椒。
5. 冰糖适量不用太多，炒糖色用。
6. 锅内放入一点油，放入冰糖炒糖色。
7. 炒到冰糖融化，变浅棕色。
8. 放入所有香料炒香。
9. 倒入适量清水烧开，同时放入生抽、老抽、蚝油调味调色。
10. 焯好水的猪蹄放入电压力锅胆内。
11. 烧开的调料水关火，倒入猪蹄锅内。
12. 盖上锅盖，选择蹄筋炖，或者25分钟。
13. 时间到捞出猪蹄回锅，倒一点猪蹄汤烧开收汁。
14. 收汁浓稠关火，红烧猪蹄就好了。
15. 装盘，凉吃热吃都好吃。
红焖猪蹄（前蹄）
食材：猪前蹄2只、葱姜、干辣椒、料酒、红烧汁、红糖、盐少许、八角1颗、香叶1片、桂皮中指甲盖大小。
步骤：
1. 猪前蹄两只洗净切块，准备好葱姜干辣椒，香料泡在热水里待用。
2. 冷水和猪蹄一块下锅，不能用开水，那样骨头里面血污出不来，预热会凝固。焯水到很多沫状东西就可以倒出。
3. 用冷水持续冲，可以使皮更加Q弹有韧性。
4. 锅内少许油加点红糖翻炒，融化后放入猪蹄，同时加葱姜干辣椒。
5. 先加红烧汁再加适量料酒，没有红烧汁老抽也可以，加入热水泡的香料和适量水。
6. 盛起放到电压力锅里，用“蹄筋”模式比较酥烂，用“鸡肉”模式比较有韧性。自己根据要求选择好了。
7. 电压力锅炖好后盛入砂锅里，加少许盐调味，可再炖开撒葱花就可以大快朵颐。