牟家鸡的做法

材料：鸡大腿3只（约1200g），老姜10片，麻油4大匙，米酒2杯，热水1杯。

做法：

1. 将鸡腿切块，先用半锅滚水汆烫去血水，捞出备用。

2. 炒锅加热麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脱水焦黄，放入鸡块拌炒。

3. 倒入米酒与热水，中火煮约10分钟，熄火，盛出即可供食。

材料：鸡块，清水，郫县豆瓣酱，甜面酱，炒鸡调料，酱油，啤酒，粉皮，甘蓝。

做法：

1. 鸡块用清水洗几次，去除血水。

2. 锅烧热后倒油，放葱姜炝锅，下入鸡块翻炒，鸡块炒至变白。

3. 放郫县豆瓣酱和甜面酱继续翻炒，加入炒鸡调料继续翻炒，炒出香味。

4. 加入适量酱油，加一罐啤酒，然后倒入高压锅中，压了七分钟停火。

5. 等高压锅能打开盖后，再开火，锅内加泡好的粉皮，煮一会，然后放甘蓝，翻一下就出锅。

材料：鸡块，花椒，香叶，桂皮，八角，姜，辣椒酱，五香水，甘蓝。

做法：

1. 先用花椒，香叶，桂皮，八角煮成五香水，要煮一公斤的五香水。

2. 凉皮泡好，甘蓝一两棵，还有鸡块。

3. 小火，放油，放几片姜，炸一会，然后把鸡块放进去炒，加辣椒酱继续炒。

4. 然后放五香水，如果水没有漫过肉，就要再加水。

5. 把甘蓝每片叶子中间不好熟的部分放进锅煮，放盐，等水开了，就陆续地放甘蓝叶子，放几片，搅一下，直到全部甘蓝都放进去了，这时候就可以出锅。

材料：土鸡一只，冬瓜750克，青辣椒4个，大豆油，猪油各两大匙，啤酒一大杯，花椒，干红椒，姜，桂皮，蒜头。

做法：

1. 将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块，太大不易烧透，内脏一并洗净切好。

2. 冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用，青椒纵分后，腰切两刀成六块，备用。

3. 蒜头，生姜洗净备用，蒜头用刀拍去壳即可，不可切碎，约十多瓣。

4. 锅烧热后，放大豆油､猪油､后放入花椒､干红椒､姜､桂皮､蒜头稍煸，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水。

5. 鸡块烧至五六成熟时，加少许水，焖两分钟，后加盐，白糖少许，加豆瓣酱，酱油､翻炒后倒入啤酒，焖两分钟。

6. 待鸡肉已七八成熟，已进味时，加入冬瓜块，稍炒后将鸡块､冬瓜一起盛入火锅，注意冬瓜块置于火锅底部，盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许，到此，你就可边吃边享用了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。