芹菜蒜苔炒鸡蛋的做法

准备食材

芹菜200克，洗净切成约3厘米长的段。

蒜苔一把，洗净去掉两端后切成小段或碎末。

鸡蛋3个，打散备用。

盐适量，食用油适量。

可根据口味加入少许蒜末或干辣椒丝提香。

处理食材

将芹菜段放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分，这样可以保持芹菜的翠绿和脆嫩口感。

鸡蛋液中加入少许盐，搅拌均匀后静置两分钟，让鸡蛋液和蒜苔更好地融合。

炒制过程

热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻翻动，炒至鸡蛋完全凝固成块，盛出备用。

锅中留底油，放入蒜末或干辣椒丝炒香，然后倒入蒜苔翻炒至断生。

将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与蒜苔一起快速翻炒均匀，确保每根芹菜都裹上蛋液，最后加盐调味。