自制红酒没发好怎么办

如果自制红酒没有发酵好，可以尝试以下几种方法来补救：

如果发酵困难是由于酵母数量不足引起的，可以尽快添加活性干酵母。通常每10斤葡萄汁需要添加5~10克活性干酵母。

发酵温度过低会导致发酵延迟。可以通过用棉被包裹发酵容器保暖，或放在室内地热板、煤炉子旁边等较暖和的地方来提高温度。在发酵前期多几次搅拌葡萄浆，加速酵母的扩大培养。发酵开始后，温度会逐渐升高，通常应保持在20度左右，后期可以适当降低温度。

如果发酵过程中糖分不足，可以适量添加糖。加糖的比例通常是8比1，即每10斤葡萄汁加8斤糖。但要注意，如果发酵已经停止，再添加糖分不会变成酒精，而是以糖的形式存在。

葡萄清洗时带入过多生水、环境卫生条件差、接触不洁容器及工具等都可能导致感染变质。如果发现发酵液出现异味或变质，建议不要继续发酵，以免影响健康。

在发酵过程中，每天晚上要用干净的筷子将葡萄浆翻动一下，确保葡萄皮能够充分浸润，避免浮在上部的表皮形成硬壳层，从而滋生杂菌。

发酵容器要密封好，避免接触空气和生水，以减少杂菌污染的风险。

通过以上方法，可以提高红酒发酵的成功率。如果尝试后仍然没有改善，建议放弃此次制作，以免影响口感和健康。