广州鸡做法

广州鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

白切鸡

材料：新鲜三黄鸡1只、姜片、葱结、盐、米酒或花雕酒。

做法

将鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛，鸡脚撑开口以便煮熟。

在锅中加入足够的水，放入姜片、葱结和适量的盐，再倒入米酒或花雕酒，大火烧开。

水开后，将鸡放入锅中，用汤勺压住鸡身，让鸡身全部浸入汤中，保持小火，水不要烧开。

煮约30分钟至鸡肉熟透，可以用筷子插入鸡肉，无血水流出为熟透标准。

将熟透的鸡放入冰水中浸泡，使皮更加爽脆，肉质更加嫩滑。

斩件后，按照传统方式切成块状或条状摆盘。

蘸料制作：姜蓉、葱末、盐，淋上热油激发香味；或酱油、醋、香油、葱花、蒜末、香菜末，搅拌均匀；或沙姜末、蒜蓉、盐，热油激香后拌入盐。

葱油鸡

材料：处理好的鸡、葱、干葱肉、花生油、生抽、上什豉油。

做法

将浸熟的清远鸡斩件、上碟。

将葱轻拍、斜刀切成3厘米长的葱段，干葱肉切片，备用。

将切好的葱段、干葱肉入油锅爆香，然后将调制好的豉油淋到斩件好的鸡上即成。

盐焗鸡

材料：鸡腿、盐、五香粉、白胡椒粉、蒜粉、生抽。

做法

将鸡腿洗净，抹干水分。

混合适量的盐、五香粉、白胡椒粉、蒜粉和生抽，涂抹在鸡腿上，腌制30分钟。

预热烤箱至200度，将鸡腿放入烤盘中，烤制约30-40分钟至鸡肉熟透，焗至外表金黄。

酱油鸡

材料：清净的鸡、适量的水和酱油。

做法

将鸡提前腌制入味。

将腌制好的鸡放入锅中，加入适量的水和酱油，大火煮开后转小火慢炖。

期间不断用勺子将酱汁淋在鸡身上，使其均匀上色入味。

待鸡肉熟透且酱汁浓稠时，即可出锅摆盘。

姜葱炒鸡

材料：鸡肉、料酒、盐、淀粉、食用油、姜片、生抽、蚝油、白糖。

做法

鸡肉用少许料酒、适量盐、一勺淀粉、少许食用油抓拌均匀，腌制20分钟。

油热爆香姜片，倒入鸡肉煸炒几分钟至表面金黄。

加两勺生抽、适量蚝油、少许白糖翻炒片刻，锅边溜点米酒。

倒入葱白，盖盖焖一分钟，翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作广州鸡。