潮州卤味的做法及配方

潮州卤味是一道色香味俱佳的粤菜，其特点是卤味肉质鲜嫩，卤汤浓郁香醇。下面是一个基本的潮州卤味做法及配方：

食材准备：

肉类：牛腱、鸡腿、猪前腿、猪大肠、猪肚、水煮蛋、面筋、老豆腐等。

其他：适量的香料包、葱姜、黄冰糖、盐、生抽、老抽、料酒等。

制作步骤：

大肠翻面，清洗粘液和脂肪后，用面粉和盐搓洗。

其他肉类洗净备用。

将肉类冷水下锅，加入料酒和葱姜，焯至血沫浮出后撇去。

加入黄冰糖、卤料包、生抽、老抽、盐，大火煮开后转中小火煮1小时。

1小时后加入鸡腿、豆腐、面筋，如有需要可加水继续煮半小时。

捞出鸡蛋、豆腐、面筋、鸡腿，其他食材转大火收汁上色。

香料和调料：

香料：八角、沙姜、草果、白豆蔻、香茅草、罗汉果、香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒、桂皮、花椒、陈皮、干辣椒、蛤蚧、甘草、丁香、新鲜南姜等。

调料：海天金标生抽王、金标老抽、花雕酒、家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油、冰糖、盐、双桥味精等。

注意事项：

肉类焯水时要控制好火候，避免过火导致肉质变硬。

卤水可以反复使用，越老越香。

卤味煮好后，可以根据个人口味添加辣椒、蒜泥等调味品。

以上配方和步骤提供了一个基本的潮州卤味制作方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。