山姆烤鸭做法

匈牙利风味烤鸭

原料 ：鸭肉（鸭腿、鸭胸或整鸭）1000克，匈牙利风味腌料60克，水（凉水或冰水）80克。

腌制比例：

匈牙利风味腌料：水：肉=6：8：100。

步骤

鸭腿（鸭胸或整鸭）完全解冻后、洗净、备用。

按比例将腌料、料酒与水称量后混拌均匀，再加入到鸭腿（鸭胸或整鸭）中，使腌制液与腿充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸭腿与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10~20分钟，以便入味均匀。

将鸭腿放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。

腌制好的鸭肉放在烤箱中180℃烤25分钟，再转为200℃烤5分钟即可；或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波20分钟左右。

苹果香烤鸭

原料：

鸭子1只，苹果、葱、姜适量。

调料：

椒盐粉、五香粉、肉桂粉、盐、料酒、蜂蜜、米醋、甜面酱、酱油、白糖、水。

步骤

鸭子清洗干净，抹干水分，加入盐、料酒、姜片和葱段，均匀涂抹在鸭子表面和腔内，腌制一晚。

烫皮后风干三到五小时。

将椒盐粉、五香粉、肉桂粉和盐混合成腌料，均匀涂抹在风干的鸭子表面。另取蜂蜜、米醋和料酒调成涂料，多次均匀涂抹在鸭子表面，每涂一次后继续风干，反复三到五次。