菜更香的做法
要让炒出的菜更香，可以尝试以下方法：
巧用猪油炒蔬菜
猪油的密度小，能更好地包裹住蔬菜，减少水分流失，使炒出的蔬菜更加香嫩。
巧用料酒去腥增鲜
料酒可以去腥增鲜，但需加热才能发挥作用。在炒肉时，等锅里热气腾腾的时候再加料酒，效果最佳。焯水时，先放料酒再放肉，可以充分去腥。
巧用铁锅炒菜
铁锅导热快、耐高温，适合大火爆炒，能保持菜肴的原汁原味和鲜嫩口感。不粘锅虽然方便，但因涂层不能耐高温，炒出的菜口感较差。
巧用热锅冷油防粘锅
对于煎鱼、煎鸡蛋、煎豆腐等容易粘锅的菜肴，可以采用热锅冷油的方法，即先将锅加热至适当温度，再倒入冷油，油会迅速气化形成蒸汽层，防止粘锅。
巧用焯水法保持蔬菜青翠
先焯水再炒蔬菜，可以保持蔬菜的翠绿色。焯水时加少许盐和油，能锁住颜色，保持脆嫩口感。出锅前再淋点清水或水淀粉，补充水分，使口感更加鲜嫩。
巧用上浆法让肉质滑嫩
上浆是将肉类切成片或丝后，加入适量的生抽、料酒、盐和淀粉，搅拌均匀后腌制一段时间，使肉质更加滑嫩。这种方法适用于炒肉、炒虾仁等菜肴。