山菜包子馅的做法

山菜包子馅的做法如下：

处理山野菜

将采摘回来的山野菜择好，放入盆中，加水没过菜，浸泡一晚以去掉涩味。之后将水攥干，切成约两厘米长的段。

准备五花肉

五花肉切成小块或丁，备用。

调制馅料

将切好的山野菜、五花肉、韭菜（如使用）放入盆中。

加入植物油、酱油、盐、味精等调料，充分调拌均匀。如果喜欢辣味，可以适量加入辣椒油或辣椒粉。

炒制馅料 （可选）：

可以将肉馅放入锅中煸炒至变色，然后加入葱末和姜末炒香，再放入黄豆瓣酱煸炒，最后加入山菜和韭菜，继续搅拌均匀。

包制与蒸制

将调好的馅料包入面皮中，注意不要包得太满，以免蒸制过程中溢出。

将包子放入蒸锅中，醒发一段时间（约半小时至一小时），然后冷水下锅，大火烧开后转中火蒸25分钟左右，关火后焖3-5分钟再揭锅盖。