油盐饼的做法

油盐饼的做法如下：

准备材料

面粉500克

酵母5克

白糖5克

温水280克

油适量

盐适量

十三香适量

孜然粉适量

白芝麻适量

制作过程

面团制作：

在大碗中放入面粉、酵母和白糖，加糖促进酵母发酵。

准备280克30度左右的温水，将酵母化开，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，最后揉成光滑的面团。

将面团扣上盖子，放到温暖的地方发酵35分钟，直到体积明显变大，蜂窝组织丰富。

油酥制作：

另准备一小碗，加入面粉、十三香、盐和孜然粉，倒入烧热的油，搅拌均匀，调成稀油酥，晾凉备用。

擀饼：

发酵好的面团在案板上撒一把面粉，取出面团，不用揉，直接擀成长方形的大薄片。

将调好的油酥均匀涂抹在面片上，然后从头卷起，再改刀分割成大小均等的小面剂子。

将每个小剂子的接口封住，捏紧，防止油酥漏出。

将每个小剂子团一团，摁扁，表面沾一点清水，再沾上白芝麻，然后用擀面棍两面擀薄。

二次醒发：

将擀好的饼放到一旁，再次醒发10分钟。

烙饼：

平底锅预热，刷上适量的油，放入饼，用中火烙至一面金黄定型后翻面。

每隔一分钟翻面一次，两面各翻两次，直到两面都呈金黄色且鼓起大包，按压能迅速回弹即可出锅。

提示和建议

面团要揉得光滑，发酵时要保证温度适宜，以达到更好的发酵效果。

擀饼时要均匀用力，使饼皮厚薄一致，这样烙出来的饼层次才会更好。

烙饼过程中要保持中火，避免火候过大导致饼皮糊底。

按照以上步骤制作，就可以做出外酥里嫩、层次分明的油盐饼了。