炖排骨麻辣串做法

方法一

原料

排骨500克

辣椒面80克

木薯粉200克

麻椒100克

蒜粉30克

味精30克

鸡精30克

牛肉粉80克

白糖20克

花椒10克

大料10克

胡椒10克

咖哩粉10克

红曲粉10克

生抽1两

猪肉增香剂1瓶盖

排骨香精10克

盐3克

香油1两

豆油3两

葱姜汁6两

做法

将原料肉洗净，切成4~6克大小的块状，备用。

按比例将腌料与冰水混合，配制成腌制液，再加入到切好的肉块中，使腌制液与肉块充分接触。若有比较结实的塑料袋，可将肉块与腌制液放入袋中，扎紧，摔打5~10分钟，以便入味均匀。

将肉块放入冰箱冷藏室中腌制3~4小时，至腌制液完全被肉吸收为止。然后将腌制好的肉块穿签，穿签时最好每两块瘦肉之间夹一块肥肉，以增加香味。

穿好签的肉串可以在烤箱中用180~200℃烤8~10分钟即可食用，或者可采用明火烧烤的方式，以增加熏烤的香味。

方法二

原料

排骨500克

小米椒、干辣椒各适量

花椒、葱、姜、蒜各适量

生抽、胡椒粉、五香粉、生粉、盐、鸡精、油各适量

做法

将排骨斩小块，用生抽、胡椒粉、五香粉、生粉、油、码味腌两个小时。

小米椒、干辣椒、葱、姜、蒜全都剁碎，将葱白和葱叶分开放。

将腌好的排骨入锅蒸半个小时，然后拿出用厨房纸吸去表面的汤汁，如果炸至金黄，捞出控油备用。

热锅放油，放入剁碎的小米椒炒出香味后加入葱白、姜和蒜末一起翻炒出香味，再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分钟后放入炸好的排骨，翻炒均匀后加入葱叶，和盐、鸡精一起炒均匀，即可出锅。

方法三

原料

新鲜排骨20斤

辣椒面80克

木薯粉200克

麻椒100克

蒜粉30克

味精30克

鸡精30克

牛肉粉80克

白糖20克

花椒10克

大料10克

胡椒10克

咖哩粉10克

红曲粉10克

生抽1两

猪肉增香剂1瓶盖

排骨香精10克

盐3克

香油1两

豆油3两

葱姜汁6两

做法

将料与排骨放入盆中拌匀，再加入料汁腌制24个小时，即可穿串烤制。

方法四

原料

排骨500克

奥尔良腌料、特味浓麻辣腌料、魔粉、藤椒油、白糖、千里香、辣椒粉、食用油各适量

做法

选用纯肋排，切成大小合适的块状。

放入一勺奥尔良腌料和大半勺特味浓麻辣腌料。

加入小半勺奇子香的魔粉和一小勺藤椒油。

放入白糖小半勺和十几粒千里香。

加入中辣的辣椒粉，量可根据个人口味增减。

最后放入两勺食用油，搅拌均匀，放入冰箱腌制两个小时。

腌制好即可用以烤制。

方法五

原料

排骨300克

老姜1块

蒜瓣1