紫米酒酿的做法

紫米酒酿的做法如下：

材料准备

1. 紫米500克

2. 甜酒曲（发酵剂）一小包

3. 250克纯净水或煮沸后放凉的开水

4. 一个干净的玻璃容器（带盖）

制作步骤

将紫米洗净后，用纯净水浸泡6-8小时，直至紫米充分吸水膨胀，变得柔软。这一步是为了让紫米在后续的蒸煮过程中更容易熟透，同时也有利于发酵。

将浸泡好的紫米沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透。蒸好的紫米应该呈现出饱满、透亮的状态，散发出浓郁的米香。

将蒸熟的紫米取出，摊开晾凉至大约30℃左右（手感微温），以免高温杀死酒曲中的活性菌。然后，按照包装上的说明，将适量的甜酒曲均匀撒在紫米上，用手轻轻拌匀，确保每一粒紫米都能裹上酒曲。

将拌好酒曲的紫米放入事先准备好的玻璃容器中，中间挖一个小坑，以便观察发酵情况。盖上盖子，但不要完全密封，留一点缝隙透气。将容器放置在温暖（约25-30℃）且避光的地方，静置发酵3-4天。期间，可以观察到小坑中逐渐渗出清澈的酒液，这是发酵成功的标志。

发酵完成后，将紫米酒酿转移到干净的容器中，放入冰箱冷藏保存，可以延缓发酵过程，随时享用。

小贴士