连拐鱼做法

连拐鱼（又称拐子鱼、洄鱼等）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常做法

材料：

拐子鱼1条

生姜、蒜瓣、葱适量

黄豆酱、豆瓣酱各适量

料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉适量

油适量

步骤：

1. 将拐子鱼去内脏、去鳞，洗净后剁成块。

2. 锅中加油烧热，放入生姜丝、蒜头爆香，加入黄豆酱和豆瓣酱炒出香味。

3. 加入鱼块，烹入料酒，加生抽、盐、白糖和适量水，大火烧开后转中小火焖煮半小时，至鱼肉熟透入味。

4. 最后撒上葱花即可出锅。

2. 红烧做法

材料：

拐子鱼2条

干辣椒5个

大料3个

大蒜一瓣

香葱2根

姜一块

花椒粒15个

香菜少许

油15毫升

老抽5毫升

料酒10毫升

盐5克

鸡精3克

胡椒粉2克

冰糖10克

步骤：