小油酥做法

小酥油的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 自制酥油

材料：

无盐奶油454克

做法：

1. 无盐奶油一大条，用隔水加热的方式溶化奶油，不要搅拌。

2. 全部溶化后，关火，把浮在表面上的白色浮沫抹掉。

3. 会出现上下分层的现象，清澈的上层即是无水奶油，下层是乳清物。

4. 用汤匙将上层的无水奶油，捞到另一个玻璃瓶保存，放凉后放进冰箱冷藏保存。

5. 自制酥油完成，需要使用时从冰箱取出即可。

2. 生酮酥油

材料：

黄油227克

耐热且密封的玻璃罐1个

过滤棉布1片

细筛子1个

做法：

1. 将黄油放入中型平底锅中，用中火融化，然后开到小火继续加热。

2. 黄油中的水分会被陆续煮掉，当出现大量泡沫就表示水快烧干了。

3. 黄油融化后10分钟，乳糖会被粘在锅的侧面和底部，变成淡黄色，这时会闻到类似坚果的香味。

4. 将过滤棉布叠成双层，放在细筛子上面，再放于储存酥油的容器上。

5. 小心地将酥油倒在棉布上过滤，一罐香喷喷的酥油就制作完成了。

3. 烙饼酥油

材料：

面粉

盐

五香粉

油

做法：

1. 把面粉放碗里，放点盐，五香粉拌匀。

2. 起锅烧油，待油热将油倒进碗里，用筷子拌匀即可。

3. 把肉切成大片，用盐，五香粉，花椒粉抓匀腌一下，打入鸡蛋，倒红薯粉用手抓匀上浆（不放水），起锅烧油，油宽点，油温升高将肉一片一片下入炸制金黄即可捞出，全部炸好，待油温再升高，复炸一遍，时间要短，快速捞起，美味即成。

4. 打酥油

材料：

鲜奶

酥油桶

水

做法：

1. 每逢早、晚，妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里，使之略微发酵，如发酵差，可加些温水。

2. 打酥油通常由一位妇女承担，遇体弱多病或年老体衰者，也有两人同时操作的。

3. 打酥油时，两手握住木柄，用腰、臂以至全身力气，压“甲洛”下沉，触及桶底；旋松手，任凭浮力又将其缓缓托起。

4. 如此周而复始，反复近千次，酥油才从奶中分离，浮于表层。

5. 操作者精心、仔细地把酥油捞起，把粘在桶壁上的油点粘出，一并放入盛凉水的大盆里。

6. 在凉水中用两手反复捏、攥，直至将酥油团中的杂质除净为止。

7. 人们习惯将酥油拍成扁圆或方形的坨团。夏季一桶奶能打出酥油3至5斤。

8. 待酥油坨积多时，男人们将其揣进泡软了的小牛皮或牛羊肚儿中，缝好，以便于保存和运输。

5. 豆沙小酥

材料：

中筋面粉225克

软化的黄油81克

糖粉40克

水90克

中筋面粉180克

软化的黄油93克

豆沙500克

熟的黑白芝麻适量

蛋黄1个

做法：

1. 把油皮里的所有材料倒入盆子内，用手揉成较为光滑的面团。

2. 把油酥里的所有材料也倒入盆内，揉成团。

3. 将混合好的油皮和油酥都均匀的分成2份，盖上保鲜膜，防止被风干。

4. 取一个油皮，按扁后用擀面杖擀开，然后再放上一个油酥，包起来即可，包好后将收口处朝下，盖上保鲜膜室温松弛10分钟，剩下的依次操作。

5. 10分钟后，取一个松弛好的面团，用手先拍扁一些，再用擀面杖擀开，