既花鱼做法

草鱼蒸豆花

主料：草鱼1000克，河水豆花500克

配料：混合油200克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克，姜片20克，姜米20克，蒜米20克，榨菜50克，油酥黄豆50克，葱节100克，干辣椒节25克，花椒20克，精盐4克，味精10克，干细豆粉适量，料酒10克

制作流程

1. 鱼去头和骨，另用，鱼肉斜刀成片，下盐、料酒、姜片、葱节5根腌10分钟；

2. 从鱼片中拣去姜葱，码干细豆粉，炒锅下油烧七成热，鱼片逐片下锅，推散，鱼刚熟捞起；

3. 炒锅下油150克烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米炒至油红亮出香味，下鲜汤烧沸，去沫下盐、味精，再加鱼片、葱节烧沸起锅；

4. 河水豆花下锅烧烫置于钵内，将烧沸的汤汁倒豆花上，撒油酥黄豆、榨菜末。

草鱼炖豆腐

主料：草鱼1条，嫩豆腐1块

配料：葱姜蒜适量，火锅底料适量，盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉适量

制作流程

1. 草鱼去鳞去鳃去内脏洗净，切下鱼头，将两片鱼肉也取下，大刺切下，取两片鱼肉切成薄片；