客家面做法

客家面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 手工面的制作

和面：

使用优质高筋小麦粉，加一定比例的盐和泉水和面。

醒面：

将和好的面在大木盆中醒约半小时。

开条：

醒好的面用快刀划割成直径约3厘米左右的圆形长条。

拉条：

用手来回反复捻搓成直径1至2厘米的圆条，层层盘于盆中，抹上少许菜籽油防粘连。

上架晾面：

将盘好的面在面棍上交叉绕条，直到绕满一棍为止。

2. 客家腌面的制作

熬制猪油：

将肥膘肉切成薄片，用中火慢慢煎出油脂，至金黄酥脆后切成小颗粒备用。

准备增香料头：

蒜子切片，生姜切片，干葱头切成小块，小葱切成葱花。

制作秘制拌汁：

锅中留底油，小火炒香蒜片、姜片和干葱头，加入生抽、老抽、食用盐、蚝油和鱼露，煮沸后过滤掉料渣。