姜母鸭火锅做法

姜母鸭火锅的做法如下：

方法一

原料

鸭腿或红面番鸭1只约1000克

老姜200克

猪棒子骨500克

调料：芝麻油200克、广东米酒50克、冰糖20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白色粉末状药料包各2个

配菜：鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各1盘，杂面适量

味碟：白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、芝麻油少许

制作方法

番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截。

老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条。

猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨。

炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。

净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。

方法二

原料

红脸番鸭2500克

老姜300克

芝麻油250克

花雕酒250克

葱结一根

清水、精盐、味精、胡椒粉适量

香料：干姜10克、黄芪5克、当归5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克

制作方法

将红脸番鸭清洗干净厚，先切成块，肉块大约3厘米左右，切好后，备用。

将老姜清洗干净，切块，拍裂，备用。

先将炒锅烧热，炒锅中放入芝麻香油250克，倒入切好的鸭肉块，煸炒出鸭油，一定要将鸭油炒出来，煸炒至金黄色。这样吃起来不会油腻，而且香味比较好，也没有腥味。

将煸炒好的鸭肉盛出来，备用。

用煸炒鸭肉的油，放入姜块，煸炒出香味，备用。

准备一口砂锅，将炒锅中的油和姜块倒入砂锅中，然后将煸炒好的鸭肉放在上边，再加入干姜10克、黄芪5克、当归5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克，再倒入花雕酒250克，再加入清水淹没鸭肉，小火煨煮45分钟，开盖加入适量精盐、味精、胡椒粉，再焖煮五分钟即可。

方法三

原料

母麻鸭

姜

调料：芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐

制作方法

将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。

锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。

待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色，炒均匀后倒入广东米酒，继续维持中火翻炒约15分钟。

炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。

加入没过鸭肉的开水，开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。

出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。

小贴士

1. 姜母鸭做的时候多加