撸料的做法

撸料通常指的是将各种香料和调味料混合在一起，用于烹饪或腌制食物的过程。以下是一个常见的撸料做法，适用于卤制肉类和蔬菜：

万用卤汁配方

材料：

草果1颗

花椒5克

甘草5克

桂皮5克

八角5克

小茴香5克

葱2根

辣椒2根

姜4片

米酒4大勺

酱油1杯

水4杯

冰糖4大勺

做法：

1. 将所有药材（草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香）装入棉布袋中，收口绑紧备用。

2. 葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。

3. 取一深锅，放入药材和调味料（米酒、酱油、水、冰糖），煮滚即为一份万用卤汁。

4. 凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

5. 一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。

使用建议

卤汁可以用于卤制各种肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等）和蔬菜（如豆腐、海带、莲藕等）。

卤制过程中，可以根据个人口味调整香料和调味料的用量。