芋酸做法

芋酸的制作方法如下：

选择香芋的梗 ，隔最底下两三条，这样不影响香芋继续生长。叶子不要，把芋苗清洗干净，切段，晒一天左右。这个过程切记戴手套，不然会手痒。

晒好的芋苗放在干净无水的盆里加适量的盐和白酒揉搓均匀，放入提前消毒干净的玻璃缸压实。全过程要无水，无油，否则很容易发霉。成功的芋苗酸，金黄色，爽口，带酸味。

处理芋头：

将芋头放入清水中彻底清洗，去除表面的泥土。接着，用刀削去外皮，切成约1.5厘米见方的小块。为了减少芋头表面的粘液，可以在切好后将其浸泡在清水中约10分钟，这样不仅能去掉粘液，还能防止氧化变色。

准备配料：

将泡椒、生姜、大蒜和小葱分别切碎。泡椒可以根据个人口味选择添加量，生姜和大蒜可以增加香味，而小葱则用于最后的点缀。

炒制过程：

在炒锅中加入适量猪油，加热至五成热。首先放入切好的生姜和大蒜，炒出香味后加入泡椒，翻炒均匀。随后加入浸泡过的芋头块，大火翻炒约3分钟，让芋头表面稍微焦黄。加入适量清水，水量以刚好没过芋头为宜，然后盖上锅盖，小火焖煮约10分钟，直到芋头变软。

加入酸菜：

打开锅盖，将切好的酸菜放入锅中，与芋头充分混合。根据个人口味加入适量食盐和鸡精，再次翻炒均匀。继续焖煮3-5分钟，让酸菜的鲜香与芋头的绵软充分融合。

出锅装盘：

待所有材料充分混合后，再次翻炒均匀，然后盛出装盘。此时，你会发现一盘色泽诱人、香气四溢的酸菜炒芋头已经完成。

建议选择新鲜的芋头和酸菜，按照上述步骤制作，这样可以确保芋酸的口感和风味。