赤涩鱼做法

赤涩鱼的做法如下：

方法一：

原料 ：活赤鳞鱼750克，精盐10克，酱油8克，醋80克，姜末10克，味精1克，花椒10克，绍酒10克，胡椒粉0.5克，清汤1000克。

制法

用竹刀将鱼剥鳞剖腹去内脏，洗净后用开水氽熟，捞出放在汤碗内，加入胡椒粉。

炒锅加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精烧开、撇净浮沫，倒入鱼碗内。

醋加姜末拌和，放入小碟，上桌佐食。

方法二：

原料：活赤鳞鱼16条（重约250克），葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克，花生油750克（约耗75克）。

制作方法

用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。

炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。

吃时蘸花椒盐。

方法三：

原料：

新鲜赤磷鱼750克，精盐、姜末、花椒、绍酒、酱油各10克，醋100克，味精1克，清汤1000克，胡椒粉0.5克。