牛肉毛肚火锅做法

牛肉毛肚火锅的做法如下：

食材准备

黄牛毛肚250克

青蒜苗250克

葱白250克

牛肝100克

牛腰100克

牛脊髓100克

醪糟汁100克

背柳肉150克

鲜菜500克

干辣椒40克

姜片40克

豆豉40克

料酒15克

花椒10克

精盐10克

豆瓣125克

鸡蛋清6个

味精2克

香油2克

牛肉汤2500克

牛肉200克

制作步骤

毛肚处理

毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗。

牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。

葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片。

炒制底料

牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥。

加姜末、辣椒、花椒炒香。

加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁。

准备食材

脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘。

荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油。

香油加味精调料供醮食用。

食用方法

食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸。

其他原料装盘，随吃随烫。

根据个人口味，适量加入精盐和牛油，并蘸上香油和味精调料食用。

这样，一锅美味的牛肉毛肚火锅就制作完成了，口感味鲜麻辣，风味独特。