炸鹅脖的做法

方法一：

1. 将猪肉剁成肉茸，葱、姜切末。猪肉茸放入盆内，加入五香粉、酱油、盐、香油搅拌上劲。

2. 面粉加30克水调成糊状。油皮平铺案板上，抹上面粉糊，取肉馅放到油皮的一端做成圆柱形，将油皮卷起，成直径2.5cm的“鹅脖”，共卷3根。将卷好的“鹅脖”切成5cm长的象眼块。

3. 花生油烧至180℃，将“鹅脖”下入，炸至金黄色，外皮发酥，已熟时捞出控油，装入平盘内，外带椒盐即可。

方法二：

1. 糯米蒸熟，葱花等调料与肉末混合，包裹进糯米中，塑形为鹅脖颈。

2. 放入锅中煎炸至金黄酥脆。

方法三：

1. 葱、姜切末，淀粉加水调成水淀粉。肉末加盐、葱末、姜末、料酒、酱油、水淀粉、味精搅拌均匀，再加香油拌匀。

2. 豆腐皮切条，肉馅抹在豆腐皮上卷成长卷，用面粉加水调成糊，抹在豆腐皮包粘缝，包粘两头。

3. 油温三四成热时下锅微火炸透，待油温五六成热时再重油炸至金黄色，捞出，改成马蹄块，带椒盐上桌。

方法四：

1. 鹅颈洗净切块，腌制一天入味。

2. 热油中火炸透，沥干油份即可。

方法五：

1. 羊肉剁成细末，葱、姜切末，面粉用水调成糊状，花椒炮糊干碎，加精盐做成花椒盐备用。

2. 羊肉末加葱末、姜末、酱油、香油、精盐，搅拌成馅。

3. 油皮切两半，铺在菜墩上，把肉馅摊在油皮上，摊成条状，抹上面糊，包成圆卷，卷的两头要包严。

4. 油温七成热时放入肉卷炸至焦透，捞出切成斜块，蘸花椒盐吃。

方法六：

1. 鹅颈洗净剁段，用芹菜末、胡萝卜片、盐、味精腌1小时。

2. 炒勺烧热，放少许油，三成热放白糖、黄豆粉搅拌1小时。

3. 豆腐衣切成长方形，将馅心放在豆腐衣上，包成鹅头颈形状。

4. 炒锅烧热，放入花生油1000克，烧至五成热，将“鹅颈”投入炸至金黄色，捞出，沥油，撒匀芝麻盐。

方法七：

1. 猪肉洗净剁成茸，加入鸡蛋、精盐、花椒盐、干淀粉、料酒、葱姜汁拌匀成馅。

2. 鸡蛋打入碗内，打成蛋液，加入面粉、淀粉调成全蛋糊。

3. 豆皮修切去四周硬边，摊放在案板上，撒上干淀粉，将肉馅分放在两张豆皮上抹平，卷成两条长圆形鹅颈生坯。

4. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，将鹅颈生坯上抹上蛋糊，入锅炸至金黄色，捞起沥净油，改切成斜刀块，在盘中圈放成圆形，生菜叶洗净，炒好，随花椒盐放在盘子两边。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。