炸菌子油的做法

炸菌子油的做法如下：

材料

食用油（以没过所有食材为准）

香菇、茶树菇（新鲜的最好，干的也可以，提前泡发攥干水分）

新鲜平菇、新鲜金针菇

干辣椒、八角、桂皮

葱、姜（提前切好丝）

料酒、生抽、白砂糖

做法步骤

准备食材

四种菇类洗净，除金针菇外的三种蘑菇撕或切成条，攥干水分，晾干表面水分备用。如果是干的提前泡发，然后撕成条，攥干水分即可。

葱姜提前切好丝，稍微多一点，味道更好。

炸蘑菇

起锅烧油，把足以没过所有食材的食用油倒进锅里烧热，然后把四种蘑菇放进去，炸干水分。这个过程比较长需要耐心，另外蘑菇水分越少炸制时间越短，再有就是洗过的蘑菇一定要晾一下水分，否则放进油锅会溅油，烫到就不好了。

炸调料油

另起一锅，炸调料油，倒入油把葱姜和干辣椒、大料、桂皮放进去炸出香味，之后把炸蘑菇的油和蘑菇一块倒进调料油里面，继续炸制，直至葱姜丝炸的干黄，再把料酒、生抽、白砂糖和少量水放进去，一块熬制，最后汤汁收干，只剩下蘑菇和油，关火就行了。

小贴士

菌油用来拌饭和用作调味料都可以，提鲜的，天然浓郁的鲜香味，无以伦比，超级下饭。

每次炸完菌油，捞出来的蘑菇干趁着热脆劲还在，赶紧回锅加点盐和孜然快速翻炒几下，然后出锅，能多吃好几碗饭。

这样炸出来的菌子油不仅香气四溢，而且可以用来拌饭或作为炒菜时的调味料，非常美味。