牛肉做法高级

牛肉可以用多种方法来烹饪，每种方法都能带来不同的口感和风味。以下是一些高级的牛肉做法：

葱爆牛肉

食材：牛柳、大葱、蒜末、干辣椒、食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、蛋清、淀粉、植物油。

做法：

1. 将牛柳洗净，逆着纹路切成均匀薄片，放入盆中。

2. 加入食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，搅拌均匀，使肉片充分吸收调料。

3. 分多次加入适量清水，每次都要搅拌至水分被全部吸收，肉片吸收水分后会更加嫩滑饱满。

4. 打入一个蛋清，继续抓匀，放入淀粉，搅拌均匀，使淀粉锁住肉片中的水分。

5. 最后加入植物油，搅拌均匀，腌制10分钟。

6. 大葱切成滚刀块，干辣椒切段，蒜切末备用。

7. 热锅凉油，放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。

8. 锅中留底油，放入蒜末、干辣椒爆香。

9. 放入大葱块，翻炒至断生。

10. 加入生抽，翻炒均匀。