干炒挂面做法

炒干挂面的家常做法如下：

干挂面 70克

油适量

包心菜 150克

胡萝卜半根

瘦肉 100克

盐少量

料酒一勺

老抽一勺

麻辣鲜半勺

鸡精适量

煮面：锅中水烧开，放入面条煮至八分熟（即中间掐开有一点白心），然后过凉水，倒出晾干。

准备配菜：菜全部切丝，瘦肉切丝，胡萝卜切丝，包心菜切丝。

炒制：锅中放油，油烧热放肉丝烧至变色放料酒去腥，然后放胡萝卜炒软，再放包心菜炒软。倒入面条，并调入盐、老抽和麻辣鲜（麻辣鲜和老抽都有咸味，盐要适当少放），翻炒匀。最后放入鸡精炒匀，即可出锅。

煮面的时候面一定不能煮得太熟，太熟了吃起来就没筋道了。

第二种做法：

干面条250g

小油菜150g

鸡蛋两枚

绿豆芽150g

植物油30g

盐1茶匙

味极鲜酱油15g

孜然粉5g

油泼辣椒10g

煮面：水开加入面条，煮至稍发软后捞出过凉水，控干水分。

拌油：把过完凉水的面条倒入一汤匙熟油，搅拌均匀。

蒸面：把拌好油的面条上锅蒸熟，然后用筷子挑散，放一旁晾凉。

炒制：起锅烧油，油热后磕入鸡蛋用小火炒散，炒至金黄。放入洗好的小油菜和绿豆芽翻炒，依次加入味极鲜酱油和油泼辣椒，翻炒均匀。最后放入晾凉后的油面条，翻炒，加适量清水，翻炒防止糊锅，加适量精盐和孜然粉，翻炒均匀即可出锅。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，做出美味的炒干挂面。