长寿鱼做法

长寿鱼的做法有多种，以下提供三种做法：

用料：长寿鱼、油适量、盐少许、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油。

步骤：

1. 将鱼仔细刮净鱼鳞，清洗干净，去内脏和鱼鳃，剪掉鱼鳍，保留尾鳍，撕掉鱼腹内黑膜。

2. 在鱼身上均匀划上口子，用葱姜丝、料酒、少许盐涂抹鱼身两面及腹内，腌制10分钟，倒掉腌出的汤汁。

3. 把鱼头和鱼腹撑开，将鱼立在盘子里，造型好看。

4. 蒸锅烧开，放入长寿鱼，旺火蒸10分钟。

5. 蒸好后取出，捡去葱姜，篦掉汤汁。

6. 将葱白切细丝，蒸鱼豉油和开水按1:1混合，浇在鱼身上，摆上葱丝即可。

用料：长寿鱼、小葱、姜片、生抽、白糖、盐、料酒。

步骤：

1. 鱼洗净后切菱形刀，表面淋生抽腌制片刻。

2. 烧热油锅，鱼抹干水分，迅速放入油锅煎至两面金黄。

3. 加入姜片和葱，煎至香味释放，加入料酒、生抽、白糖和适量水，大火烧开后转中小火煮6~8分钟。

4. 出锅前放葱段，勾芡后淋在鱼身上，撒上香菜末即可。

用料：长寿鱼、香菜、葱姜丝、精盐、料酒、米醋、酱油、胡椒粉、鸡粉、色拉油。

步骤：

1. 鱼洗净后切花刀，用盐、料酒、生抽、淀粉抹匀，加入姜丝腌制15分钟。

2. 锅烧热，鱼两面煎至金黄，放入盘中。

3. 锅中加油烧热，放入葱姜丝炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加生抽、米醋、酱油、胡椒粉、鸡粉调味，煮开后浇在鱼身上。

4. 最后撒上香菜末即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。清蒸能保留鱼的原汁原味，红烧则更加入味，油泼则口感香辣。