溜虾蛋的家常做法

溜虾蛋的家常做法有多种，以下提供几种不同的做法：

简易版虾仁滑蛋

所需食材：

虾200克

鸡蛋2个

胡萝卜一节

葱、姜少许

料酒少许

食盐1/4茶勺

烹饪过程：

1. 处理食材：虾洗净，去头去壳取虾仁，在虾仁背部轻划一刀取出虾肠，切成均匀丁状，放入碗内，加少许葱姜、料酒腌制片刻。

2. 胡萝卜切成和虾仁差不多大小的丁，鸡蛋磕入碗搅拌均匀。

3. 锅中热油，炒出蛋花盛起备用；锅中余油下胡萝卜翻炒至断生。

4. 加入腌制好的虾仁翻炒，调入少许料酒，再加入少许高汤（没有清水替代也可），倒入鸡蛋，调入少许盐，翻炒均匀后撒上香葱末即可。

饭店版虾仁滑蛋

所需食材：

鲜虾数只

鸡蛋根据人口数

葱、姜

盐

胡椒粉

玉米淀粉

制作步骤：

1. 虾仁处理：鲜虾去壳去虾线，虾头和虾线的处理很关键，可先修剪虾头，从虾身和虾头连接处掰开豁口挤出虾脑，抽出虾线。为方便剥虾仁，鲜虾可冷冻25 - 30分钟，然后从虾身平握住虾，一手抓住虾尾往上推即可完整取出虾仁。虾仁清洗后，在背面割一小豁口，沥干水分。