狗肠做法

狗肉肠的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：传统做法

原料 ：狗肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3:7或9:1）、肠衣一副。

调料：

盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒10g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）。

步骤

把买来的狗肉切成细的肉条，便于奄肉和装肉。

按顺序腌制切好的肉，淹4-8小时。

在菜市场买肠衣，洗干净。

把一个矿泉水瓶底部剪开，瓶口插入肠衣，把淹好的狗肉一点一点挤进去，两端绑好，在肠衣上扎4-8个眼。

把做好的肠放在通风阴凉处，晾两周，就可以了。

方法二：简易做法

原料：

前腿肉10斤、肠衣。

调料：

干辣椒、花椒、姜粉、盐渍肠衣、猪肉十斤（肥瘦比例为2:8）。

步骤

干辣椒小火炒变色，放凉，用搅拌机磨成辣椒粉。

花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

姜晒干磨成粉。

盐渍肠衣，洗去盐，用水泡十分钟。

灌肠工具一个，如果没有可以用矿泉水瓶子做。

肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

各种调料全部拌入，拌均匀，腌几个小时。

灌肠工具套上肠衣，肠衣全部套在工具上，留一小段，口部扎紧，开始塞猪肉进去灌。

肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

一根肠灌好，灌的紧实一点，两端封口后，再用棉线分成一段一段的香肠。

灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

方法三：毛血旺做法

原料：

狗肠300克、北豆腐块100克、鲜金针蘑、冻白菜、水发宽粉条250克、鸭血块100克、狗脑125克。

调料：

朝鲜辣酱25克、盐、白糖、姜末各10克、味精、葱末各10克、狗肉汤250克、麻椒50克、海椒40克、辣椒油100克、花生油40克。

步骤

煮熟狗肠留原汁浸泡15分钟，将狗肠顺长切厚0.2厘米的长方片。

锅入花生油20克，烧至五成热时下葱末、姜末小火爆香，入朝鲜辣酱中火煸0.5分钟，再加入20克花生油，放入北豆腐、鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗宽粉条、鸭血、狗肉汤、白糖、盐大火煮3分钟至入味，加入味精调味后将原料捞出放入汤斗中，将狗舌摆在上面。

锅入辣椒油烧至七成热，放入麻椒、海椒小火炸1分钟出香浇在狗舌上面即可。

方法四：热狗肠做法

原料：

热狗肠1条、鸡蛋2个、芝士片2片、西兰花1朵、油少许、番茄沙司适量。

步骤

将西兰花洗净，掰成小朵，放入沸水锅中焯至断生，然后捞出，控干水分，备用。

两个鸡蛋一起磕入碗中，搅打均匀。

平底锅置火上，烧热，放入少许食用油。油烧至温热，倒入鸡蛋液，小火慢煎，并小心晃动平底锅，使蛋液均布于锅底。

待蛋液表面呈半凝固状态，放上芝士片，再放上热狗肠。

小心卷起，卷好后，让蛋卷在锅中滚动煎烙，至蛋液完全成熟。