神仙鱼的做法

神仙鱼是一种传统的湘菜，其做法多样，下面提供几种不同的神仙鱼制作方法：

方法一：湘式神仙鱼

准备材料：

鱼300克，盐10克，味精10克，鸡粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鲜汤200克，料酒15克，姜、葱各10克，色拉油530克，香油5克，红椒片3克。

处理鱼：

鱼洗净，去头去尾，从腹腔剖开，取出内脏，切8厘米长的段，加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟。

炒制香料：

泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。

炸鱼：

锅内放色拉油500克，烧至八成熟时将腌好的鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干，取出备用。

烧制：

锅内放入色拉油30克，烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟，加入调好味的鲜汤大火烧开，入炸鱼、老油后大火收汁，放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。

装盘：

将鱼装入盘中，将汤汁过滤后浇入盘中，放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。

方法二：清蒸神仙鱼

准备材料：

花仙鱼4条，姜片、葱花适量，豆瓣酱、生抽、盐适量。

煎鱼：

热锅凉油，将鱼块放入锅中不要动，等鱼定型后再翻面煎至两面金黄。

调味：

等鱼煎出香味后，加入姜片、一勺豆瓣酱炒香，加适量开水、一勺生抽、适量盐。

收汁：

将锅倾斜旋转几圈，让汁水覆盖到每一块鱼，使其更入味。

出锅：

收汁至浓稠即可出锅，将鱼盛盘后撒上小葱花即可开吃。

方法三：啤酒焖煮神仙鱼

准备材料：

一条现杀的草鱼，米粉、胡椒粉、豆油等。

处理鱼：

草鱼处理干净，抹上米粉和豆油，腹中塞入姜片。

炸鱼：

将鱼炸至金黄。

焖煮：

倒入啤酒焖煮几分钟，至鱼肉酥烂。

以上是几种不同的神仙鱼制作方法，您可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作