锅包鸭做法

锅包鸭的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 将花椒与盐在锅内炒香，待冷后擦在鸭身里外，腌一天，再上锅蒸烂，约2小时。

2. 鸭冷却后拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，切成3厘米的方块备用。

3. 蛋清打发后加入面粉、发泡粉及盐拌成糊状，用蛋黄加面粉调成粘性面糊。

4. 面包片涂上蛋黄糊，放上蛋清糊和鸭肉块。

5. 炸油烧热，放入鸭方炸30秒，捞出排盘，与花椒盐一起食用。

做法二：

1. 宰杀鸭子，去内脏，抽去鸭舌、鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽去骨头，砸断颈骨弯入腹内。

2. 填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中，添头汤、黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出。

3. 蒸烂的鸭骨剔净，搌干水分，鸡蛋、湿淀粉、花生油搅成酥糊。

4. 盘子抹油，倒一半酥糊，铺上鸭肉，剩余糊均匀摊在鸭肉上。

5. 炒锅放旺火，油热至五成，放入鸭子炸至柿黄色，捞出滗油。