广东卤鸡做法

广东卤鸡的做法有多种，下面提供两种常见的做法：

做法一：

准备食材 ：整鸡、葱段、姜片、料酒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。

处理鸡：

将鸡洗净去内脏，切掉鸡头和鸡屁股，将鸡爪子塞到肚子里面，切适量葱段和姜片备用。

煮鸡：

将鸡放入锅中，加入冷水和少量料酒，大火烧开后继续煮5分钟，翻面再煮2分钟，然后捞出。

准备调料：

将葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶放入电饭煲中。

炒糖色：

炒锅放少许油和冰糖，小火炒至糖色起泡，加入少量开水炒两下，然后倒入电饭煲中。

炖煮：

向电饭煲中倒入开水，没过鸡肉一半，加入生抽、老抽、耗油和十三香，盖上锅盖焖煮半小时。

收汁：

半小时后翻面，继续开着锅盖收汁，直至卤鸡汤汁收干，鸡肉熟透即可。

做法二

准备食材：

广东清远鸡、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、八角、丁香、花椒、草果、香叶、桂皮、甘草、香茅、红曲米、蛤蚧干、盐、味精、老抽、麦芽糖、葱、姜。

制作卤水：

将香料放入布袋中，加入生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、红曲米、蛤蚧干、盐，慢慢熬煮2小时，最后放入味精调味，并用老抽调色。