湖南辣子鸡的做法

湖南辣子鸡的做法如下：

鸡胸肉或鸡腿肉300克，去骨切成小块。

干辣椒20克，根据个人口味调整。

花椒1勺，根据辣味的承受程度可以增加或减少。

生姜1小块，切片。

大蒜5瓣，切末。

葱1根，切段。

食用油适量（用于炸鸡块和炒制）。

酱油1勺。

料酒1勺。

生抽1勺。

老抽半勺（调色用）。

白糖1/2勺（提鲜用）。

盐适量。

白胡椒粉适量（增强味道）。

水淀粉1勺（用于裹鸡块，保持肉质嫩滑）。

将鸡肉洗净，切成小块，放入碗中。

加入1勺酱油、1勺料酒、1/2勺盐、1/2勺白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

腌制时加入一勺水淀粉，使鸡肉更加嫩滑，口感更好。

锅中倒入足量食用油，烧热后，加入腌制好的鸡块，分批炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

油温过高时，鸡肉会迅速变色，火候要掌握好。

锅中留少许油，放入花椒、干辣椒段，炒至香味四溢。

加入姜片和蒜末，继续翻炒出香味。

加入1勺生抽、半勺老抽、1/2勺糖，快速翻炒均匀，直到香气扑鼻。

将炸好的鸡块倒入锅中，迅速翻炒，让鸡肉均匀裹上酱汁，炒至入味。

最后撒上葱段，再次翻炒均匀。

根据个人口味加盐调味，如果喜欢更辣可以加入一些新鲜的干辣椒段，快速翻炒，香气四溢。

这道色香味俱全的辣子鸡就做好啦!上桌后，辣味和麻味爆炸，口感丰富，鸡肉外脆内嫩，香辣的味道让人停不下来。

建议：

选择新鲜的鸡肉，这样炒出来的辣子鸡口感更佳。

炸鸡块时，油温不宜过高，以免外焦里生。

最后加入的葱段可以增加菜肴的香味，使口感更加丰富。