老北京爆三样的做法

老北京爆三样是一道传统的北京菜，主要由猪腰子、猪肝和猪里脊肉三种食材制成。以下是爆三样的详细做法：

食材准备

猪腰子：洗净，剖成两片，去腰臊，切成磨刀片。

猪肝：洗净，切成薄片。

猪里脊肉：洗净，切成薄片。

葱：切成马耳形。

蒜：切成片。

兰片（或其他蔬菜如黄瓜、青椒等）：切成片。

上浆

将肉片、腰片、肝片放入碗内，加入淀粉、盐、酱油抓匀上浆。

另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁备用。

滑油

锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油。

锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

制作要点

刀工细致，三样片的大小厚薄一致。

动作迅速，过油爆熟即出锅。

先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。

通过以上步骤，爆三样这道菜的色香味俱佳，三样鲜嫩，老红色，蒜味浓香，是下酒佳肴。