酱小排骨做法

酱小排骨的做法如下：

主材料：小排骨500克

辅料：姜片、蒜末、葱段

调味料：豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽、料酒、糖、白胡椒粉、盐、食用油适量

排骨处理：

将小排骨清洗干净后，用冷水浸泡30分钟，去除多余血水。

将排骨放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，焯好后捞出冲洗干净。

炒制调味料：

锅中加油，油热后加入葱段、姜片和蒜末炒香。

加入适量豆瓣酱和甜面酱，小火翻炒出红油。

炖煮排骨：

将处理好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨裹上酱料。

加入老抽和生抽调色，加入适量的清水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖。

调味收汁：

汤汁快收干时，加入少量糖和白胡椒粉提味。

根据个人口味加盐调整咸淡，继续小火炖至汤汁粘稠，排骨肉质软糯。

出锅装盘：

汤汁收到浓稠即可出锅，撒上葱花增添风味。

小贴士：

选材是关键，建议选择肋排或者小排，这两种排骨肉质嫩，胶原蛋白丰富，炖煮后更易入味。

排骨焯水要讲究，冷水下锅焯水，这样可以让排骨内部的血沫和杂质充分释放；焯水后迅速用温水洗净排骨，去掉浮沫，这样炖出来的排骨汤汁才会清澈，味道也更纯正。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酱小排骨。