驼峰的做法

驼峰的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

驼峰洗净，用开水氽过再洗净。

放入开水加花椒、八角、茴香籽、大葱、去皮鲜姜、蒜瓣，小火煮烂，捞出晾凉。

晾凉后切长6厘米、粗同帘棍的丝。

玉兰片浸发，洗净，切成同样粗的丝；青、红柿子椒切同样粗的丝。

剩余的葱、姜切细丝，蒜剁末。

炒锅上火加入油，投入花椒炸成金黄色，捞出花椒不要。

再下入葱姜丝、蒜末炒出香味，加入驼峰丝翻炒均匀，加入辣椒油继续炒匀，下入玉兰片及柿子椒丝、精盐、料酒、味精炒匀，打香油出锅即可。

驼峰切成4厘米厚块，用温水下锅，大火烧3小时，换水再煮2次，然后，再换凉水泡2个小时。

将老母鸡块洗净，放葱段、姜块用小火煮成500毫升汤，过滤成鸡清汤。

把煮好的驼峰切成5毫米厚，2厘米宽，2厘米长的块，用250毫升鸡清汤，煮滚沸一次。

将罐头竹笋、水发冬菇用开水氽过，捞出，控干，然后和驼峰一起，放入汤锅中，加入250毫升鸡清汤煨10分钟，加白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱丝、姜末，再放入水淀粉勾兑成浓汁，淋入熟鸡油出锅。

驼峰骨洗净，放入大锅中加入足够的清水，加入姜片，料酒，煮开撇去浮沫。

将驼峰骨捞出，冲洗干净，备用。

另取一个干净的锅，烧热锅底倒入适量油，放入驼峰骨煎至两面金黄。

加入料酒，翻炒均匀。

加入开水，加入老抽，生抽，适量冰糖，放入葱段，姜片，大火煮开。

转小火悠悠炖1-1.5小时，至驼峰骨表面微焦即可。

捞出驼峰骨，沥干汤汁。

另起锅，倒入适量油，加入葱段，姜片，蒜头炒香。

加入适量辣椒粉，花椒粉炒香。

倒入驼峰骨，倒入适量料酒，翻炒均匀。

加入适量盐和花椒油，继续翻炒均匀。

装盘后撒上适量花椒粉即可享用。

驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净，放锅煮3小时捞出，再用凉水冲洗干净，切成1厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1厘米见方的丁。

驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分，加湿淀粉拌匀。

酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁。

锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油。

锅内留油，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。