山西面食大全做法
山西面食种类繁多，制作工艺各异，以下是一些经典做法的简介：
枣介糕 食材
：黄米面、大红枣
制作过程 1. 大枣洗净蒸熟，去核。 2. 黄米面用开水搅拌成面絮状，逐次加水捏成小颗粒，醒半小时。 3. 在蒸锅上铺一层黄米面，再铺一层大枣，枣子要捏扁。 4. 重复叠加，最上层可加葡萄干、花生等。 5. 蒸20-30分钟，关火闷一会即可食用。猫耳朵
食材：面粉、清水
配料：肉卤、西红柿鸡蛋卤
制作过程 1. 面粉和水按2：1和面，揉成软硬适中的面团，醒发一个小时。 2. 面团分成两部分，擀成1厘米厚的面皮，切条后切成1厘米小方块。 3. 切好的小方块即为猫耳朵，可配不同卤子食用。刀拔面
食材：白面、水
制作过程 1. 白面和水按2：1和成面团，饧10分钟。 2. 面团叠成6-7层，擀成5厘米厚，用专用刀拔成细条。 3. 拔出的面条投入沸水煮熟，过温开水后炒食、浇卤或凉拌。小拉条
食材：面粉
制作过程 1. 面团揉匀或搓成长条，撒扑后搓成长条状，擀成片形。 2. 切成小手指粗的条，撒匀面扑或抹匀香油，逐根拉成细条投入沸水锅内煮熟即成。空心拉面
食材：面粉
制作过程 1. 面团搓成长条，用木筷压一深沟，撒入绵白糖。 2. 捏住两头，依照拉面方法拉条下锅，煮熟后面条中心成孔状。夹馅拉面
食材：面粉、鸡脯肉
制作过程 1. 鸡脯肉剁成肉泥，加蛋清、猪油等调成稀糊状。 2. 拉成条后，在中间压成深沟，镶入肉泥馅，拉成长条煮熟即成。龙须面
食材：面粉
制作过程 1. 面团和好后饧至筋软，搓成细条，盘成盘旋形，泡入冷水盆内。 2. 锅上火加水烧开，将面揪拉成香柱条投入锅内煮熟，撒上白糖炸制食用。剪刀面
食材：面粉、水、盐
制作过程
1. 面粉和水加盐和面，揉成面团，饧十分钟。
2. 用剪刀将面团剪成鱼形面条，锅开前剪好备用。
3. 锅开后下入剪刀面，煮1-2分钟捞出，可拌面、炒面或做汤面。
这些面食不仅美味可口，而且各具特色，体现了山西丰富的面食文化。建议尝试不同的做法，发掘更多美味。