老北京揪片做法

老北京揪片的制作方法如下：

食材准备

面粉：200克

菠菜：20克

葱：5克

姜：5克

蒜：5克

白菜菜码儿：25克

水：50克

西红柿：25克

制作步骤

和面：将菠菜洗净焯水后绞碎，用菠菜泥和面，面要软硬适中，盖好醒面备用。

准备馅料：葱姜蒜备好，白菜码儿备好，西红柿去皮切好，先炒鸡蛋后备用。起锅加油，葱姜蒜爆香加西红柿加生抽调味酱油上色，味精耗油香油调味加少许水防止糊锅，调小火放入鸡蛋慢多加盐，等汤汁粘稠出锅。

揪片：在鸡蛋西红柿卤快好了的时候，将醒好的面团擀平，切成长条，逐片揪入滚水中煮熟。面片的薄厚直接影响口感。

出锅：将煮熟的面片放入刚炒好的菜肴中，翻炒均匀，调味后即可盛出上桌。

提示和建议

面团的水分控制至关重要，太湿会导致面片粘连，太干则难以揪成形。