自贡鲜椒仔姜兔的做法

自贡仔姜泡椒兔的做法如下：

食材准备

兔子半只或1只

仔姜

二荆条青椒

小米辣

泡海椒

姜蒜（老姜）

操作步骤

1. 兔子洗净切成1厘米左右小块，加入适量盐、少量胡椒粉和料酒搅拌，再加一小把淀粉抓匀，最后加少量食用油搅拌防粘。

2. 仔姜切丝，小米辣和泡椒切碎，姜蒜切丁或丝，二荆条切段。

3. 锅中多倒些油，四五成热下兔丁，炒至变色捞出。

4. 兔丁捞出后，把油烧热，放十几颗花椒，再依次下姜蒜、泡海椒、一半小米辣炒香，加一大勺豆瓣酱小火炒香，接着放一半嫩姜丝翻炒。

5. 倒入兔丁炒匀，加清水煮三四分钟，水没过一半兔子。

6. 煮好后调味，加一勺盐、少许生抽、一点白糖提味，尝尝味道，调到最合自己口味。

7. 放入剩下的小米辣、嫩姜丝和二荆条青椒，炒均匀就能出锅。

建议：

兔肉切小块后，先用盐、胡椒粉和料酒腌制，再加淀粉和油抓匀，这样可以使兔肉更入味且口感更嫩滑。

炒兔肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮时，水量不宜过多，以没过兔肉为准，这样可以使兔肉更入味。

最后调味时，可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量，以达到最佳口感。