四川辣卤配方及做法
四川辣卤的配方及做法如下：
主要材料
鸡爪、鸡翅、鸡胗、豆腐皮、豆皮、土豆、藕片等
辅助材料
料酒、食盐、生抽、老抽、白糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻等
制作步骤
准备材料
将所有食材清洗干净，切成适当大小。
煮制
将切好的食材放入大锅中，加入足够的水和料酒，大火煮沸后转小火炖煮30分钟至1小时。
调味
在炖煮过程中，加入适量的食盐、生抽、老抽和白糖，增加口感和层次感。
浸泡入味
炖煮至食材熟透，汤汁浓稠后，关火并倒入大碗中，放入冰箱冷藏一段时间，让食材更加入味。
装盘
将冷藏好的辣卤取出，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
调味料配方（以10千克卤水为例）
八角50克、肉桂15克、山柰10克、丁香6克、白豆蔻5克、香叶20克、小茴15克、砂仁15克、白芷8克、木香15克、肉豆蔻20克、甘草10克、干辣椒节5克、干花椒3克。
制作方法（以20斤卤水量）