小生鸡做法

1. 小生鸡

主料：童子鸡850克

配料：红尖辣椒50克，青蒜50克，淀粉20克，花生油80克，料酒15克，盐5克，味精2克，花椒1克，酱油15克，醋15克，香油15克

烹饪过程：

1. 将童子鸡杀掉，去掉鸡毛和内脏，切成2厘米方块，用清水冲洗后沥干水分。

2. 加入盐、酱油、淀粉和清水，搅拌均匀后上浆备用。

3. 红辣椒去蒂去籽切段，青蒜切段，花椒拍碎备用。

4. 调制味汁：在小碗中放入酱油、醋、味精、香油、清汤、淀粉和适量清水。

5. 锅中放油烧至七成热，放入鸡丁滑散，炸至金黄色后捞出沥干油分。

6. 锅中留底油，放入红椒块、青蒜段、花椒和盐翻炒，然后倒入味汁，翻炒均匀即可。

2. 嫩母鸡

原料：嫩母鸡一只（1250克左右）、花椒25粒、精盐10克、茶叶25克、辣酱油50克、葱250克、白糖25克、米饭150克、姜片10克、芝麻油1000克

做法：

1. 将鸡洗净，从翅下开一小口，掏去内脏和鸡嗉，用盐、姜、葱、花椒撒入腹内，揉擦腌渍片刻。