无花果碱水做法

无花果碱水做法如下：

选择个大且成熟的无花果，进行脱皮。

使用4%的氢氧化钠溶液，加热至90℃以上接近沸腾。

将无花果倒入碱液中，加温并保持90℃1分钟。

捞起无花果，放入水槽内，用手搓动脱皮，并用少量稀酸中和残余碱液，至pH试纸检验不呈碱性为止，沥干水备用。

将脱皮后的无花果用打浆机打浆，同时加入0.01%的抗坏血酸进行护色。

将无花果浆倒入不锈钢锅内，使用真空浓缩或常压浓缩方法。

先加热浓缩使部分水分蒸发，继续浓缩至固形物达到20-25%。

加入砂糖，用量为原料重的30%-35%，共煮使果浆变稀后继续浓缩。

加入原料重0.5-0.6%的海藻酸钠，事先用五倍量水浸泡缓慢加热至均匀胶体，然后加入无花果浆中与糖一起共煮，不断搅拌和浓缩。