江蟹生做法

江蟹生是一道传统的温州名菜，属于浙菜系温州菜冷食。以下是几种常见的江蟹生制作方法：

方法一

食材

新鲜江蟹

调料：酱油、醋、白糖、姜、蒜、胡椒粉、料酒、白酒

制作方法

江蟹处理：

挑选新鲜、肥美的江蟹，洗净后切成小块。

切蟹时注意大小均匀，以便更好地入味。

把切好的江蟹放入容器中，加入适量的白酒，搅拌均匀后腌制一段时间，起到杀菌去腥的作用。

调料准备：

将姜切成末，蒜切成蒜蓉。

在碗中加入适量的酱油、醋、白糖、姜末、蒜蓉、胡椒粉、料酒等调料，搅拌均匀，调成江蟹生的特制酱汁。

腌制江蟹：

把调好的酱汁倒入装有江蟹的容器中，搅拌均匀，让江蟹充分吸收酱汁的味道。

腌制一段时间，一般腌制1-2小时左右，使江蟹入味。腌制的时间可以根据个人口味和江蟹的大小适当调整。

方法二

食材

新鲜梭子蟹